近日，罗永浩与连锁餐饮集团西贝的“预制菜纷争”愈演愈烈。

9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，今寰宇飞机跟共事吃了一顿，发现险些十足是预制菜，还那么贵。但愿国度尽早鼓励立法，强制饭铺注明是否用了预制菜。”

9月11日晚间，西贝首创东说念主贾国龙在西贝北京门店继承包括倾盆新闻在内的媒体采访时示意，西贝门店莫得扫数是预制菜。9月12日起西贝寰宇370家店全部洞开，任何东说念主齐不错到西贝任何一家门店的厨房参不雅。同期，贾国龙还示意，罗永浩抒发了对预制菜的动怒，把话说得很极点，对西贝的商誉影响很大。公司会走法律标准，一定会告状罗永浩。

而后，罗永浩11日晚间再发布微博回复称，“好，来吧，如若不是预制菜，那就太牛了。能把现作念的菜作念得全是重新加热的滋味，这确定是高技术了。”罗永浩还发布10万元赏格，公开搜集西贝使用预制菜的“真凭实据”。对于贾国龙的告状言论，罗永浩称，“嗯，我准备好了。这件事无论讼事成果何如样，我投诚齐会客不雅上对中国预制菜畛域的破钞者知情权，以致是关联的立法，作念出一些实质的孝敬。”

当晚，接近罗永浩的东说念主士向倾盆新闻记者回复称，“在寰球看来，中央厨房、食物工场出来的菜齐是预制菜。而况网上有字据表明，西贝的中央厨房部分的菜品即是采购的工场预制菜，贾国龙还是犯了‘民愤’。”

那么，预制加工过的菜是不是预制菜？究竟什么是预制菜？面前预制菜的国度模范是什么？西贝自称莫得扫数菜是预制菜，根据国度模范是否属实？

据倾盆新闻记者查询，2024年3月21日，市集监管总局、教师部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国度卫生健康委等部门集会印发了《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的奉告》（以下简称《奉告》）。初次在国度层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食物安全监管、使用预制菜昭示等内容。

永恒以来，业内对预制菜并未有长入的模范界说，关联模范多是由所在和行业制定的，但各地模范并不解晰，凡是概况跟预制菜沾上边的，险些齐叫作预制菜。但这次《奉告》发布后，从国度层靠近预制菜作了重新界说，重新敛迹了预制菜的范围。

《奉告》明确，预制菜也称预制菜肴，所以一种或多种食用农居品过火成品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅动、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适居品标签表明的贮存、运载及销售条款，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。预制菜不包括主食类食物。此外，《奉告》中也规矩预制菜不添加防腐剂。

在新的界说下，预制菜的范围和以往行业通用分类比拟，发生了较大变化，尤其是了了了中央厨房模式下预加工的界定范围。

市集监管总局关联司局肃穆东说念主其时指出，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。沟通到连锁餐饮企业等闲专揽中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当合适餐饮食物安全的法律司法和模范要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

另一方面，杰出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等神圣加工未经烹制的净菜类食物，属于食用农居品，不属于预制菜。速冻面米食物、不祥食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类居品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食物，以及可径直食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

这意味着，破钞者印象中的即食和即配类居品将不再属于预制菜畛域。

以西贝为例，贾国龙在这次采访中指出，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的原料举例毛菜（带泥带土）预加工成净菜、羊排切割成模范时势等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热径直食用。

不外需要详实的是，大家对预制菜意见的多数说明，与预制菜国度模范中的界说可能存在互异。

9月11日晚间，罗永浩微博贴出两张网友提供的图片，其中泄露为堂食袋装的焖饭牛肉包和椒麻鸡。不少网友评价，这不即是大家所说明的预制菜？也有网友称，西贝这是钻了国标预制菜界说的空子。

据记者梳理部分餐饮上市公司财报了解到，具有一定例模的连锁餐饮一样会修复包括中央厨房、仓库蚁集以及运载车队在内的供应链体系。自建供应链体系一样能让餐饮企业按影相对故意的价钱采购物品，进一步终结资本。中央厨房和仓库蚁集能使企业通过储备的库存居品和集合采购历程，确保门店供应的贯通性，让每家门店均概况逐日结束库存补货。

“依据现行模范，中央厨房配送的餐食并不归类为预制菜，这与大家多数说明中 ‘带包装、经预加工的食物即预制菜’的意见存在分解互异，该模范界定与大家固有说明之间的偏差，可能难以被公众等闲继承。”CTR央视市集研究总司理虞坚告诉倾盆新闻记者，现在公论的矛盾如故在于破钞者对餐饮透明化诉求握续升温。在中国东说念主的不雅念中，寰球更继承现制的食物，而对于预加工或者工业化的居品有自然的不服，尽管在品性上并莫得问题。而对于可口难吃的评判，属于个东说念主口味畛域，企业不错合理继承破钞者的淡薄。对于价钱问题，西贝也回复了订价合理，这是在强调自身的食材品性和所提供的价值。餐饮企业在订价时会概括沟通食材资本、运营资本、品牌价值等多遑急素。

谈及西贝的价钱战术，9月11日在采访中贾国龙告诉倾盆新闻记者，现在西贝走“优质平价”，订价合理。本年上半年的平均利润率不杰出5%。上半年原料采购资本和东说念主工资本占比最高，分辩占三成傍边。

值得详实的是，对于一直以来争议不时的预制菜是否昭示一事，前述《奉告》中也作了回复，要求自便扩充餐饮法度使用预制菜昭示，保险破钞者的知情权和采纳权。

贾国龙在采访中还指出，对于扩充预制菜昭示是个很好的举措，亦然一个诚信的举止。但如若自身我方不是预制菜，莫得必要昭示强调我方非预制菜。

罗永浩与贾国龙这场预制菜涎水仗中，诱骗了不少“看客”。但事实上开yun体育网，破钞者介意的，可能不是那些复杂界说。破钞者评判一顿饭优劣的中枢模范，可能是菜品进口的那刹那间，是否可口、崭新度怎样、是否无添加、价钱是否能继承等。